植物油主要成分是由脂肪酸和甘油化合而成的天然高分子化合物，并含有磷脂、甾醇、维生素等，食用油脂作为人类的主要副食品，除烹调时起导热作用外，在人体中的作用主要有以下四个方面： 1、供给人体的热量，并能帮助人体对钙、磷、维生素的吸收。 2、供给人体的必需脂肪酸。植物油脂中所含的亚油酸、亚麻酸和微量的花生四烯酸都是必需脂肪酸。 3、供给油溶性维生素，并作为油溶性维生素的吸收媒介。 4、赋予食物特有的风味，增进人们的食欲。

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