椰子肉(干)含油65％-74％、水分4％-7％。椰子树生长在热带地区的岛上或沿岸。我国的主要产区是海南省、雷州半岛、云南省和的南部。 　 椰子油是良好的食用油脂，也是人造奶油的上等原料。椰子油中类脂物的含量很少。椰子油是香皂皂基的主要配方之-，它的中等长度碳链的脂肪酸含量是制造航海用皂的主要原料。 　 近些年来研究用湿法加工新鲜椰肉，可同时获得油和食用蛋白质。还研究用优质的椰子干制取油脂和富含蛋白质的"椰蓉"作食品。 　 由于椰子油中含饱和脂肪酸高达90％以上，同时可挥发性的脂肪酸含量力15％-20%(其中水溶性脂肪酸占2％)，因此椰子油具有如下特点： 　 1．在乙醇中有一定的溶解度。一份椰子油可溶解于两份乙醇(95%)中。 　 2．室温下呈凝固状态。 　 3．比较容易酸败，因为椰子油中含有相当数量的低级脂肪酸。 　 4．椰子油的平均分子量较小。 　 5．椰子油的碘值小，皂化值较大。椰子油在其它油品中的百分含量-般可用混合油的皂化值计算出来。 　 6．椰子油中不皂化物的含量约0.3％，其中三分之二是固醇，还有生育酚及角鲨烯。

    该二维码7天内（07-11 前）有效，重新进入将更新！

本文来源网络,如您对文章内容、版权或其他问题持有异议，请与糖酒网联系,联系电话：400-650-1979。