大家在平时做菜的时候不妨试一试，放过料酒的菜和没放过料酒的菜总是差那么一点点味道，尤其是对饮食要求较高的人，必须放料酒而没有放的话，一口就吃出来了。尤其是做一些肉类食物的时候，料酒是必须要放的，因为可以有效的去掉肉类的腥味，这样做出的菜才更香。那么，平时你都是怎么用料酒的呢？今天小编就来介绍一些正确使用料酒的方法。 料酒如何正确使用 1、烧制鱼、羊等荤菜时，放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。因此加料酒的佳时间应当是烹调过程中锅内温度高的时候。 2、炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒；烧鱼应在煎好后加酒；炒虾仁好在炒熟后加酒；汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。 3、烹调中合理的用酒时间，应该是在整个烧菜过程中锅内温度高的时候。比如煸炒肉丝，酒应当在煸炒刚完毕的时候放；又如红烧鱼，必须在鱼煎制完成后立即烹酒；再如炒虾仁，虾仁滑熟后，酒要先于其它作料入锅。 4、绝大部分的炒菜、爆菜、烧菜，酒一喷入，立即爆出响声，并随之冒出一股水汽，这种用法是正确的。 5、清蒸鱼等菜肴，未入锅之前，先在鱼的身上抹料酒，随着温度的升高，酒中的乙醇开始发挥作用，既能使腥味随乙醇挥发掉，又能使乙醇与鱼、肉中的脂肪酸、氨基酸等缓慢而又充分地发生化学反应，从而增加菜肴的醇香，提高鲜味。 6、煎焖、炖菜肴，煎焖菜肴将肉类用料酒腌制一下或在焖的时候放入料酒也行；炖的菜肴在炖的时候再放料酒。 7、新鲜度较差的鱼、肉由于此类菜肴中三多胺等腥味物质聚集较多，应在烹调前先用酒浸一下，让乙醇浸入到鱼、肉纤维组织中去，促使胺类物质溶解，使其在煸炒时，能随乙醇一起挥发掉。 炒菜放料酒好吃吗，料酒如何正确使用 提示：假如家里面做菜的时候突然没有料酒了怎么办？这时候千万不要用白酒代替，用啤酒来代替才是好的。比如在炒肉片的时候，没有料酒放一些啤酒的话，也会让炒出来的肉有一种香味，吃起来更嫩。如果做排骨的时候用啤酒来代替料酒的话，腌过的排骨就不会有那么大的腥味了。在拌凉菜的时候也可以用啤酒代替料酒，放一些啤酒进去可以增添凉菜的独特风味，吃起来更香。

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