番茄酱是以番茄为主要原料制作的一种调料，味道酸甜，清爽香浓，常作为鱼、肉、蔬菜、煲汤等烹饪作料，或用于制作酸甜味的菜肴，如“茄汁锅巴”、“茄汁鸡丁”等。 番茄酱中除了茄红素外还有维生素B群、膳食纤维、矿物质、蛋白质及天然果胶等，比起新鲜番茄来，番茄酱里的营养成分更容易被人体吸收。番茄酱里的茄红素有及生长的功能，也是优良的抗氧化剂，能自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，从而阻止癌变进程，在一定程度上预症的发生。茄红素也可有效保护心血管，对动脉硬化，高血压和冠心病很有帮助。此外，番茄酱还有促进食欲、预防、延缓衰老、美容养颜之功效。 番茄酱特别适合动脉硬化、高血压、冠心病、炎患者食用。急性肠炎、性痢疾及溃疡活动期病人忌食。番茄酱与某些食物同食会产生丰富热量，正在的人士慎食。番茄酱与橄榄油搭配烹调好，不宜与牛奶同食。

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