孜然介绍 孜然，学名为枯茗（CuminumcyminumL．），是维吾尔语音译,也叫安息茴香、野茴香，为伞形花科孜然芹一年生草本植物。它的原始产地在北非和地中海沿岸地区。孜然为重要调味品，气味芳香而浓烈，适宜肉类烹调，开胃，并可驱风止痛。 孜然口感风味极为独特，富油性，气味芳香而浓烈，磨成粉末或研碎后，用于烹调，是烧、烤食品常用的上等作料。 孜然的营养价值 1．用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解腻，并能令肉质更加鲜美芳香，增加食欲； 2．孜然具醒脑，降火平肝等功效，能祛寒，开胃，驱风止痛，对，胃寒疼痛、虚便频均有； 3．用孜然调味菜肴还能防腐。 孜然的食用效果 孜然具有醒脑、降火平肝等功效，能祛寒，开胃，止痛。对、胃寒疼痛、虚便频均有。用孜然调味菜肴还能防腐。中医认为，孜然气味甘甜，辛温，具有温中暖脾、开胃下气、消食化积、醒脑、祛寒等功效。 孜然的食用禁忌 、痔疮患者应少食或不食。此外，孜然性热，调味时用量不宜过多，夏季更应少食。 孜然的选购 孜然，籽实长4.5-6毫米，宽1-1.5毫米左右，富油性，含浓烈香味，外皮呈青绿或黄绿色为佳。 将少量孜然放入水中，真的孜然应漂浮在水面，且水质保持清澈;如出现沉底、水质混浊等现象，则可能是搀假的孜然。

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