照烧酱介绍 照烧日文读法是te-ri-ya-ki，可称作烧肉酱或照烧酱，做法有上千种，基础照烧酱供你参考： 清酒3600cc、糖2000g、麦芽1000g、味霖1800cc、薄口酱油或者甘露酱油3500cc。 接下来开始需要你得自己决定如何搭配下列材料，你的照烧酱就会呈现怎样的风味。 1、烤过的大蒜、洋葱、大葱？ 2、胡萝卜、西芹菜？ 3、猪骨、鸡骨、牛骨、鱼骨、鳗鱼骨（先氽后烤）？ 4、小鱼干、梅干、柴鱼片?以上这些材料以选用方式，看你喜欢。 若烤鳗鱼用的：鳗鱼骨加柴鱼片（柴鱼片过热会产生苦涩味通常要等酱炼好熄火后在加入浸泡一会儿） 烧肉用以鸡骨（杂）加牛骨（杂）为基础，加入上述其他材料一起熬煮提炼，后加入柴鱼。 烧肉酱通常小火慢熬8～12小时，期间要把浮再表面的泡泡捞掉。后段酱汁转浓时，要2～3分钟搅拌以免焦锅。熬好后过滤，将炒（烤）熟的米装再棉袋中放入酱之中浸泡，放入冰箱中一个月让它熟成。若做到这个阶段。恭喜你，你有一锅烧肉酱了。接下来我们来运用它，得和下列的材料搭配混合运用烧肉酱才会好吃。基于各种肉的口感、味道，给于不同的调味。这些经常用到：芝麻、蒜泥、姜泥、苹果泥、梨子泥、辣椒粉、芒果酱、凤梨酱、ko chu chan(韩国辣味噌)胡麻油、茶末、梅肉泥?这你也得自己试试才知道你喜欢哪中味道。

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