我国食醋目前有三大标准：食醋卫生标准（GB2719-2003）以及针对酿造食醋的国家标准（GB18187-2000）和针对配制食醋的行业标准（SB10337-2000）。 食醋卫生标准是我国食醋产业标准体系的蓝本，它规定了食醋的定义：食醋是“以粮食、果实、酒类等含有淀粉、糖类、酒精的原料，经微生物酿造而成的一种液态酸性调味品。”食醋分为酿造食醋和配制食醋两种。其中，酿造食醋是单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料或酒精，经微生物发酵酿制而成的液体调味品；而配制食醋应以酿造食醋为主体，与冰乙酸（食品级）、食品添加剂等混合配制而成的调味食醋。酿造与勾兑的食醋均应符合相应的指标要求。 酿造食醋的国家标准是针对酿造食醋所规定的国家标准。标准指出：酿造食醋按照发酵工艺分为固态发酵食醋和液态发酵食醋两种。 主要原料包括：粮食、酿造用水以及食用盐、食用酒精、糖类、食品添加剂等辅料。标准要求的酿造食醋的理化标准应满足：总酸（以乙酸计）含量不小于3.50g/100mL，并在标签内容中标注总酸含量和所执行的国家标准。 配制食醋的行业标准主要是针对配制食醋制定的，它在技术要求中规定：配制食醋应以酿造食醋、冰乙酸和其他符合GB2760规定的食品添加剂为主料；而且配制食醋中酿造食醋的比例（以乙酸计）不得少于50%。标准中要求的酿造食醋的理化标准应满足：总酸（以乙酸计）含量不小于2.50g/100mL。

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