酱油人人都吃，天天都吃，刚需必需品，现在酱油品牌多，各种酱油琳琅满目，有些酱油就不适合食用。 我认识一个卖酱油的，给我科普了一堂课，今天我把他给我科普的内容借花献佛科普给你们，一定要认真看。 口味酱油 - 只是多添加了一些食品添加剂 菌菇酱油 添加了少量菌菇提取物。 海鲜酱油 压根没有海鲜，提鲜调味作用的是一些食品添加剂。 不要被各种绚丽的名称蒙蔽了双眼 儿童酱油 - 广告噱头 贴上“儿童”标签的价格飚升几倍，了吸引顾客就贴上各种标签，还有所谓的低钠酱油，饺子酱油 如何买到一瓶好酱油 氨基酸态氮 含量越高，则酱油品质越高，鲜味也就会越浓。 酿造 和 配制 酿造酱油是用大豆加工副产品为原料经发酵制成，有国家标准(GB18186-2000)的严格规定。 配制酱油有两种，一种是加酿造酱油的原汁调配而成；另一种是让蛋白水解调制，技术不好还会产生对身体有害的物质。 佐餐 和 烹调 按照酱油的国家标准GB/TI8I86-2000《酿造酱油》中规定：成品酱油的标签上，必须标注“佐餐”或“烹饪”。 佐餐酱油可以直接食用。 烹调酱油适合烹调菜肴。 两相对比，佐餐酱油比烹调酱油更干净 一定买酿造的酱油，很多酱油是调味汁或者勾兑的，包括很多进口酱油。 好买的，因为有些勾兑酱油是用动物的内脏皮毛或者人的头发做的。 买酱油不要看品牌看价格，看瓶子背面的配料表，所有信息都在上面一目了然。 好买没有防腐剂和任何添加剂的酱油，苯甲酸钠山梨酸钾都是防腐剂，如果一定有，山梨酸钾可以接受，苯甲酸钠不行，美国日本是没有这个东西的，至于原因可以自己百度。 原来很多酱油是低盐固态酿造，但是现在已经被淘汰，升级成高盐稀态，因为低盐固态环境都不达标，这就是为什么老酱油会长毛的原因，很多人认为长毛是好的反应，其实是因为多。 现在国内几大酱油巨头都是采用高盐稀态，密闭无菌的酿造环境，加上罐装是高温瞬间，所以现在的酱油很干净不容易长毛！另外，红曲红，黄原胶，焦糖色等都是添加剂，对人的身体不好。 生抽用于凉拌菜炒蔬菜等，老抽用于红烧，不同用途的酱油好不要互相替代，好比你用老抽凉拌菜就不好，因为老抽的指数高些，生吃不合适会拉肚。 有个说法哪里破了结痂时不能不能吃酱油，也不完全是，只要你买的酱油里没有色素就行。 现在很多做食用油的，做醋的，料酒的，也开始卖酱油了，尽量不要选择这些老本行不是做酱油的，好比让踢足球的去打篮球，虽然都是球，但是还是有区别的。 喝一盒牛奶不如吃一瓶好酱油，因为牛奶有些大分子，肠胃吸收不了，而吃一瓶好酱油，除了颜色好看口感好之外，酱油拥有多种维生素和矿物质，营养价值很高！（来源：今日头条 吃货派大星）

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