番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品，早于19世纪由中国人创造。呈鲜红色酱体，具番茄的特有风味，是一种富有特征的调味品，普通不直接入口。番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后，经浓缩、装罐、而成。番茄酱常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料，是减色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。番茄酱的运用，是构成港粤菜风味特征的一个重要调味内容。 那么番茄酱和番茄沙司有什么区别？ 1、制造过程不同 番茄沙司是指番茄酱参加食盐和糖在色拉油中炒熟制成的，番茄酱是指保存更原始的番茄口感，没有增加太多调味品。 2、口味品种不同 番茄沙司还有多种口味，常见的有大蒜口味，甜椒口味，辣椒口味，海鲜口味。番茄酱保存更原始的番茄味，没有增加太多调味品，坚持了番茄的滋味。 3、食用过程不同 番茄沙司是可以直接食用,而番茄酱则要经过烹饪处置之后才干够食用。 4、用处不同 番茄酱常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料，是减色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。而番茄沙司是番茄酱加糖、醋、食盐在色拉油里炒熟调制出的一种酸甜汁。

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