很多糖友都知道饭前或做菜时放点醋对血糖有帮助，特别是在外就餐时，外面的菜太油蘸点醋吃，这样也可以减少油多对血糖的影响。 试验喝醋与不喝醋的血糖对比 美国的一项研究对8名对照者、11名胰岛素抵抗的糖尿病前期病人及10例2型糖尿病人，都未用过药。 试验时先空腹喝一杯淡醋(20克苹果醋、40克水及一茶匙糖精用作调味)，2分钟后早餐(面包圈、奶油及橙汁，共87克碳水化合物)。试前及餐后定时测血糖及血胰岛素。而对照者则不喝醋。结果发现，喝醋者能使餐后血糖下降，以糖尿病前期者下降多，同时也使原来餐后上升的胰岛素减低。另一项瑞典研究是对12名健康者，试验时吃一块浸有18、23或28克醋的白面包，12～14分钟内吃完，同时可喝水、茶或咖啡。对照时则吃不浸醋的白面包，也是一周后试验和对照交叉进行，也都测血糖及胰岛素。结果发现吃浸醋面包者餐后30分钟的血糖及血胰岛素均较对照时低，而且吃醋面包者感到耐饥不易饿。  醋为什么对血糖有帮助 柠檬酸促进糖代谢 很早以前人们就知道醋是好东西，随着人们养生意识的提高以及科学研究的发展，醋的健康功效重新受人瞩目。醋的主要成分——醋酸在人体内会转化为柠檬酸，使葡萄糖为身体提供能量时进行的柠檬酸循环更加顺利。有报告表明，每餐都摄入1大勺醋，既能够降低饭后血糖的上升速度，胰岛素的分泌，又可以减少血液中的胆固醇总量，降低血压。

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