豆豉是我们餐桌上常见的调味品之一，那么你知道豆豉的历史吗？它是如何制作出来的呢？我国食用豆豉的历史十分悠久，它和酒、酱一样都是我们勤劳智慧的祖先先发明利用微生物的作用酿造而成的。 豆豉在早时期叫“幽菽”，因为古代把大豆称作“菽”，据《中国化学史》解说：幽菽是以大豆煮熟后经过幽闭发酵而成之意。至秦朝始改名为“豉”。 豆豉的制作过程较为简单，将黄豆在清水中浸泡3到4个小时，捞出沥干，放入锅中煮至熟透，或放入木甑中用大火蒸至熟透，取出晾凉，放入垫有一种野生豆豉叶的竹筐里，并在上面也覆盖上豆豉叶。之后，放置在温度为25摄氏度左右的环境中任其发酵5～8天，直至黄豆粒互相粘连、起长丝且散发出臭香味时，豆豉便制作出来了，按加盐与否分成咸淡两种。 人们常用豆豉制作蘸水，烹调各种风味菜肴，如“豆豉蒸排骨”“红油豆豉鱼”等都是常见的豆豉菜肴。 传统制曲加工的豆豉虽然味道鲜美，但受气候条件制约，发酵周期长、产量低；而且单一菌种加工豆豉的风味也欠佳，还易发臭。如今，工厂采用多菌种制曲、用厌氧发酵、生物降解除臭技术，使得豆豉发酵周期大大缩短，所生产的豆豉气味浓郁、味道鲜美。 豆豉好吃的同时，也有不少人担心豆豉不健康。其实，大豆本身就具有非常丰富的营养成分，包含蛋白质、氨基酸、脂肪、无机盐等。经过加工的豆豉有着更高的营养价值，包含更高含量的可溶性氮、维生素B1、维生素B2以及维生素A等。因此，豆豉的营养价值较高，与常见的高营养价值食品相比也毫不逊色。实验证明，豆豉的营养价值几乎与牛肉相当，豆豉蛋白质含量为39.3%，而牛肉为22.7%；豆豉脂肪含量为8.2%，牛肉为4.9%。 豆豉不仅是调味佳品，同时还具有医疗保健作用。《本草纲目》对豆豉记载有：开胃增食，消食化滞，发汗解肌，除烦平喘，驱风散寒，治水土不服，解山岚瘴气等。我国也有“南方人嗜豉，北方人嗜酱”和“南方人不可一日无豉，北方人不可一日无酱”之说。

    该二维码7天内（09-24 前）有效，重新进入将更新！

本文来源网络,如您对文章内容、版权或其他问题持有异议，请与糖酒网联系,联系电话：400-650-1979。