现在吃香菜的次数多起来了。因为天气变得炎热，很多人不想吃一些油腻的食物，就做凉拌来吃，比较开胃。 一般做凉拌会放入香菜提香，虽然香菜不是主菜，但是在凉拌中是很重要的提香成分。如果少了它，整个凉拌就不那么香了，美味程度会打5折。这香菜在凉拌中的位置就像一位五官精致的美女被剃掉了眉毛，看起来很别扭。 香菜因为气味芳香浓郁，并带有辛味，所以有些不喜欢香菜的人闻起来会觉得“臭臭的”，像一种臭虫的味道。但喜欢它的人却恰恰相反，反觉得股“臭味”特别香，且沁人心脾。 香菜通常不用来单独吃，要么用来装饰菜，要么做配料。例如，广东有道出名的白切鸡就用到了香菜来做装饰。先把杀好的鸡放清水里煮熟，然后切成鸡块，摆放整齐在菜碟上，鸡块顶部上面放上去掉根部的香菜装饰，再用个小碟子装上鸡盐，就可以上桌了。 所谓“无鸡不成宴”，我们这里的酒席总少不了白切鸡，而香菜除了用在鸡身上装饰，还另外再用碗装上满满一碗香菜才够一桌人吃。我每次都会夹它来吃，因为吃酒席多肉油腻，吃它可以解腻清心。 还有我在外面的饭馆吃饺子，馄炖时，服务员端过来的汤饺和馄炖，只见上面会漂浮着几片香菜叶和葱花。 无论是广式名菜，还是北方小吃，只见人们用到的是香菜叶和香菜茎，不见有香菜根在里面。 香菜属于须根系，扎在土地里，拔出来又细又脆弱，根部粘满泥沙，不好清洗。如果不小心用力过了，还很容易折断。另外，整个头部和茎连接的地方，也夹着很多泥沙，如果不去掉头部，这里更难清洗。 那么为什么一颗小小的香菜，为了保留头部，而要花费那么长时间去清洗呢？ 有人说，香菜根有挥发人体的汗液作用，从而达到祛湿，效果。另外还能帮助肠道蠕动，促进排便，是个好东西。 事实上真是这样吗？是这个原因市场上的香菜才保留根部吗？ 香菜根是否有祛湿通便作用，我没什么研究。如果，按照我们日常用来做辅料的香菜量是很少的。也就是说我们吃的香菜量不多，那么吸收也只是一点点，可能起不到什么作用。 那么菜小贩为什么还要保留香菜的根部呢？ 以前我也不知道原因，是近我们村一个种菜的阿姨告诉我的。她没出外打过工，自从结婚后，为了生计，就在自己家地里种菜，每天拿到菜市场卖。我很好奇这个问题，就去请教阿姨。 她说，香菜的茎叶一般只有3—5枝，保留根部是因为这样才能让它的茎叶不会散开，乱成一团麻绳，这样好拿给客人。还有另一个原因是，香菜太细太轻了，留着根，重量也比较多点。

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