芥末油是以黄芥末籽经过蒸馏后得出的芥末精，在于剩下的芥末饼榨取的油进行比例稀释后而得来的一种调味油俗称芥末油或芥末调味油，芥末油具有强烈的刺激味。主要辣味成分是芥子油俗称芥末精也叫食品级异硫氰酸烯丙酯（化学名），其辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃、等作用，还能增强食欲，另外还有、美容养颜等功效。 主要功效 1. 芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃的作用，能增强食欲； 2. 芥末有很强的功能，能解鱼蟹之毒，故生食三文鱼等海鲜食品经常会配上芥末； 3. 芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐，这种成分不但可以预防蛀牙，对预症，防止血管凝块，气喘等也有一定效果； 4. 芥末还有预防高血脂、高血压、病、减少血液黏稠度等功效； 5. 芥末油有美容养颜的功效，在美体界，芥末油是很好的按摩油。 食用指南 适宜人群 一般人群，高血脂患者、高血压患者、病患者、食欲不振者适宜食用。 芥末调辣妙法 1. 芥末用水调匀(不能太稀)，放到火上去烤，然后再盛放到蒸锅内稍蒸一下辣味即可出来； 2. 用滚开水冲入芥末调和拌匀，然后加盖，放于阴凉处几小时，也可出辣味； 3. 在芥末中酌量添加些糖或食醋，能缓冲辣味，且风味更佳。注意事项 1. 不宜长期存放； 2. 中国人吃的芥末大部分都是绿色的，在日本，除了这种普通的绿芥末以外，还有一种黄色的芥末，二者的功用有所不同。一般来说，绿色芥末的口感比较辣，用来吃生鱼片；黄色芥末则口感柔和，因此用途广泛，煮菜、炖菜都可以放一点，就连吃炒面和肉包子，有些人也要抹上黄芥末。

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