泡椒是川菜里面，非常有特色的一个腌菜，也是非常有特色的调味料，吃起来是辣而不燥，辣种带点酸味的，是川菜里面比较出名的。吃起来是香辣脆爽，特别的开胃，还能增进食欲帮助消化和吸收，是非常好的一道开胃小菜。 做泡椒用应季的蔬菜做出来的效果是好的，食材口感也是清脆的，不过泡椒的做法有很多种，每个地方都有不同的做法，主要体现在食材上面，口感上都差不多都是比较香辣脆爽的。很多人在家做的泡椒，里面都会生白色的小花，而且做出来的泡椒很容易溃烂。今天小编就给大家分享一下做泡椒怎么腌制，不会生花和溃烂的做法。主要有几点需要注意的，特别是有一种调料是万万不能少的。 首先我们选择的辣椒，要是那种新鲜的完整的，没有虫眼儿的，不能有一点烂的地方，就是有一点破损都是不行的。辣椒尽量选择那些肉质比较厚的，喜欢吃辣的朋友可以选择一些比较辣的线椒或者小米椒，做泡椒尽量不要选择太大的青椒或者菜椒。辣椒准备好之后，我们需要清洗一下，洗的时候辣椒千万不要把辣椒蒂去掉，避免辣椒里面进水。 辣椒洗好之后放到通风的地方把水分晒干，好晒得蔫儿一点儿，这样做出来的泡椒口感会才会更加的清脆，之后我们用剪刀剪掉辣椒把，辣椒蒂一定不要去掉。记住不要用手掰，很容易把辣椒掰烂的。做泡椒非常重要的泡椒水，在清水里面加入适量的花椒，然后加入盐煮沸，就可以了，之后放凉备用，做泡椒里面尽量不要放生抽，老抽和多余的香料。 之后我们把准备好的辣椒放入到泡菜罐子里，之后在里面倒入放凉的泡椒水，然后在泡脚水里面加入适量的白酒和生姜，生姜一定要提前晒干，不能有水，想要做好的泡椒不生花溃烂，白酒是不能少的，这个是防止泡椒溃烂的关键步骤，还有就是腌制泡椒的泡椒水，一定要淹过辣椒才行。还有就是做泡椒的过程中不能有一点生水进入进去，不然做出来的泡椒很容易变烂。 我们做泡椒的时候，水和盐的比例是4:1，不用管辣椒的用来，水必须要演过辣椒才行的，所以盐和水还有白酒的比例一定要做好，1千克的水里面不能少于50克的白酒。腌制的一定要密封严实，之后放到通风的地方腌制15天作用就行里。

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