香料里还有多少你不知道的秘密 八角 八角是乔木八角茴香的木质果实，像一颗小小的星星，没想到如此重口味，它独特的香味被称为“洋茴香”，来自一种名为“茴香脑”的化学物质。 八角的感染力太强了，需要1-2颗，就能为整道菜带来翻天覆地的变化。你可以买到花椒粉、肉桂粉、大蒜粉，但没有人会把八角磨成粉。吃之前件事也是认认真真的把菜里的八角全部挑出来，以防不小心和肉一起呼噜呼噜扒进嘴里。 红烧肉里的八角很可爱，但八角味的糖果就不一定了，比如深受北欧人民喜爱的甘草糖。虽然名字叫做甘草，也的确是用光果甘草的根部制作，但大部分甘草糖都会加入洋茴香来调味，也就是八角味的主要成分。之前朋友去丹麦旅游回来，好奇心旺盛的我指明要求它作为伴手礼。糖很硬，有点像扯不断的橡胶，随着每次咀嚼，带来一波更比一波强烈的八角味。据说这个味道，喜欢的人会爱的死去活来，那我只能说：它和我真的没缘分呀！ 小豆蔻  前面我们介绍了肉豆蔻，这里还有一种特别容易和它混淆的香料：小豆蔻。虽然名字里都有“豆蔻”二字，但两者的关系八竿子也打不着。 超市里可以买到瓶装的小豆蔻粉，不过为了防止香气过早挥发，更常见的还是风干的整粒豆荚，使用前用刀背轻轻的将果荚压碎即可。小豆蔻的香气组成很特别，芳香醇带来了精致的花香、甜香和柠檬香，而储存在种子表皮下的桉叶油酚则表现为具有渗透力的木质香，同时也增添一丝苦涩与辛辣。如果继续细分，小豆蔻又有绿色和深棕色两种。绿色的小豆蔻香气更细腻，而深棕色果荚的则带有烟熏风味，风格要强劲许多。 中东人民的饮食中随处可见小豆蔻，无论是炖菜还是咖喱，甚至是奶茶。在传统的印度香料茶中，小豆蔻是灵魂一般的存在，再加上生姜、肉桂和丁香即可调制出一杯异域风情满满的饮品。而在北欧地区，小豆蔻则主要用于烘焙中，比如小豆蔻卷，小豆蔻马芬，小豆蔻磅蛋糕，甚至小豆蔻冰激凌（瑟瑟发抖）。

    该二维码7天内（05-09 前）有效，重新进入将更新！

本文来源网络,如您对文章内容、版权或其他问题持有异议，请与糖酒网联系,联系电话：400-650-1979。