在现今的餐饮业，食品添加剂一直让顾客们谈之色变，很多人认为，餐厅里的菜品如果颜色鲜艳，就是放了添加剂，菜品很香很可口，也是放了添加剂，以致于很多餐馆，要打着自家的出品是“无添加”的口号来招揽生意。 食品添加剂到底有多可怕？对人体有没有危害？ 食品添加剂，到底能不能食用？ 相信这些问题，不少厨师和消费者都希望能够一探究竟。 说起食品中的添加剂，很多人都会“谈虎色变”，近年来频发的食品事件，也让人触目惊心。 如奶粉中添加的三聚氰胺，鸭蛋中的苏丹红，馒头中的吊白块等等，这些食品事件就发生在我们的日常生活之中，从而让大家出现了一种看法“一切的添加剂都是不好的”“食品添加剂就是有毒化学品”，而且觉得，一旦吃了含有食品添加剂的食品，就会危害身体健康。 然而，事实真的是这样吗？ 什么是食品添加剂？ 要知道食品添加剂到底能否使用，是否对人体有害，得先对其有所了解。 根据《中华人民共和国食品卫生法》第十五条规定，食品添加剂是指：为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要，而加入食品中的化学合成物或天然物质。 按其来源，可分为天然提取物和化学合成品两大类；按照用途，可将其分为22大类2500多种，其中，食品香料有1000多种。而食品添加剂中主要的，就是食品香料跟食品香精。 而且《食品法》明确规定，食品添加剂不得掩盖食品腐败，不得以掺杂、掺假、伪造为目的。 由此可见，食品添加剂存在的目的，是为了提升食品品质。 食品添加剂有毒吗？ 谈到食品添加剂，可能很多人讲，出了那么多的食品事件，都跟添加剂有关。而食品添加剂之所以被人们所误解，主要原因是来自三聚氰胺、苏丹红、吊白块等物质引起的食品事件。 但需要知道的是，引起广泛报道的三聚氰胺、苏丹红、吊白块等物质，根本不是食品添加剂，而是属于“违法添加物”。 对于食品添加剂，我国有非常严格的审批程序，在任何一种食品添加剂上市之前，都会有“毒理学试验”，就是通过在动物身上的试验，找到一个对人体无害的剂量范围。 因此所有的食品添加剂，都是在确保人体长期食用也不会产生隐患的条件下，才能获得批准。 食品添加剂对营养有危害吗？ 对于食品添加剂，很多人的概念只停留在色素、防腐剂、香精之类，这些添加剂让食物呈现出五颜六色、美味可口。但是，食品添加剂还有很多，其中的营养强化剂在生活中更为常见，比如各种维生素、矿物质、氨基酸等等，都是营养强化剂中的一员。 如我们经常用到的加碘盐、加铁盐、加钙盐、铁强化酱油等，这些调料中，都添加了对于身体健康来说不可或缺的营养素，弥补了日常饮食中营养素的不足。 为何要使用食品添加剂？ 其实食品添加剂在我们的日常生活中处处可见，比如北方人爱吃的老面馒头，是用“面引子”醒发和好的面团，之后要加入小苏打，如果不添加小苏打，蒸出来的馒头是酸的，根本无法食用。 而小苏打，就是食品添加剂的一种。 不过，在添加小苏打的时候要注意使用量，如果添加过量，蒸出来的馒头就有点发黄，不仅影响卖相，也影响口感味道。 揭开食品添加剂的真面目 近年来，有关食品的各种报道，不断变着花样冒出来，引起不少人对食品添加剂的恐惧。其实，很多人对于食品添加剂的认识，是有偏差的。 中国院士、北京工商大学校长 教授、中国食品科学技术学会副理事长孙宝国说，为什么中国老百姓这么害怕食品添加剂？因为我们中国很多人，其实不知道到底什么是食品添加剂。

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