广东地区基本口味特点是清谈为主，多味结合。广东人不爱食味精已不是新闻。很多人“谈味色变”，味精的种种危害脱口而出，那么 味精到底要不要吃呢？ 一. 味精的来源 早的味精是从海洋食物中提取来的，1907年，日本东京帝国大学的研究员池田菊苗发现，海带汤蒸发后会留下一种棕色晶体，即谷氨酸。继而，他为大规模生产谷氨酸晶体的方法申请了专利，将谷氨酸钠称之为味之素，后传入中国，改名叫“味精”。随着科学技术的进步，现在的的味精多数已经不是从海洋食物中提取出来了，但也绝非化学合成的，而是采用生物发酵技术制作而来的。 二．味精的营养价值 1. 提高蛋白质的营养价值 2. 改善记忆功能 3. 增强食欲 三．味精的危害 味精在日常生活中经常受到人们的误解，很多人说吃味精会“上火”、会伤肝、会影响的健康等等。美国食品管理局（FDA）在搜集了9000种以上的文献和试验数据后，又追加以新的动物试验，得出了“在现在的使用量、使用方法条件下，长期食用味精对人体没有任何障碍”的结论。1999年，我国完成了味精的长期毒理试验，这是我国独立完成对国内味精的试验，试验得出与国际上一致的结论，即使用味精是的。 四．味精的使用量和使用温度 一般500克菜肴中，味精的使用量在1~2.5克，适溶解温度为80℃左右。五．下列几种情况不需要使用味精 1. 烹制动物性原料时 动物性原料因为含有丰富的完全蛋白质，蛋白质可以水解出含氮浸出物，这种物质可以使得肉汤含有较好的鲜味，因此不需要使用味精。 2. 高温油炸的菜肴 油炸的温度一般都在150℃以上，而味精在这种温度下已经失去了鲜味。 3. 凉拌菜 味精佳溶解的温度是80℃左右，凉拌菜的温度不足以让味精充份溶解，鲜度不够。 4. 甜味食品 舌头首先感知的是甜味，给人以先入为主的感觉，当食入甜味食物后，满嘴都是甜味，此时鲜味已经不那么重要了。  5. 特殊人群 乳母、小孩、高血压患者不宜食用味精。

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