孜然—— 世界第二大调味品。 孜然，草本植物伞形花科孜然芹的果实；它有很多个名字，比如孜然粉、枯茗、安息茴香、阿拉伯茴香、马芹子、野茴香。 在中国新疆是孜然的产区，主要产地在巴音郭楞蒙古自治州、吐鲁番、阿克苏等地。【在新疆，孜然的需求量和销售量是惊人的，在新疆的一些县级以上的农贸市场，孜然的销售量以吨计算。】目前世界范围内种植孜然主要是印度、伊朗、土耳其、埃及、中国和的中亚区，基本上分布在从北非到中西亚的干旱少雨地区。印度能成为孜然大国的原因是孜然是咖喱粉的重要原料。 孜然花期4月，果期5月；其籽实长4.5-6毫米，宽1-1.5毫米左右，富油性，含浓烈香味，外皮呈青绿或黄绿色。 【性味】味辛、性温 【功效】具有温中暖脾、降火平肝、开胃下气、消食化积、醒脑、祛寒、止痛等功效。 【用途】可入药，可食用。 【用法】可生食、熟吃，搭配食材上除了烧烤以外，比较适合煎、炒、炸等烹饪方式。 孜然的食疗价值 孜然是烧烤食品必用的佐料，富有油性，气味芳香浓烈，主要用于调味，提取香料等，是配制咖哩粉的主要原料之一。 主要用作解羊肉膻味及制作“咖喱粉”和“辣椒粉”成分。搭配食材使用不仅祛腥解腻、增香味，还有增强食欲的作用。孜然调味菜肴还能防腐，其茎、叶欧洲人用于作泡菜。 孜然的药用价值 孜然有很高的药用价值，在中医典籍中也有记载《普济方》中，就有用孜然盒胃寒、等症状；《唐本草》记载，将孜然炒熟后研磨成粉，就着醋服下去，还有心绞痛和的作用；孜然具醒脑，降火平肝等功效，能祛寒，开胃，驱风止痛，对，胃寒疼痛、虚便频均有。 孜然营养分析： 种子含有挥发油和脂肪酸。脂肪酸的主要成分为岩芹酸、烯油酸和亚油酸等。 烹调用途：孜然芹种子粉末有除腥膻、增香味的作用。主要用作解羊肉膻味及制作“咖喱粉”和“辣椒粉”成分。其茎、叶欧洲人用于作泡菜。1. 用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解腻，并能令肉质更加鲜美芳香，增加食欲；2. 孜然具醒脑，降火平肝等功效，能祛寒，开胃，驱风止痛，对，胃寒疼痛、虚便频均有；3. 用孜然调味菜肴还能防腐。  孜然补充信息： “孜然”是维语译音。印度出产的孜然芹有两个变种，种子黑色的称为“Kala”；白色的称为，前者的气味较佳。

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