紫竹盐和不同类别的盐有什么区别！ 我们在看菜谱时，会发现大厨使用的盐巴好像和我们日常所用的盐巴不太一样，比如会出现黑盐、喜马拉雅岩盐、雪盐、犹太盐、盐之花、藻盐等等，这些盐和普通常见的盐巴有什么不一样的地方？盐巴根据来源的不同分为海盐、湖盐、岩盐等种类；不同的盐根据后续加工方式和产地的不同，有着各具特色的不同风味。 食盐 粗盐是海水蒸发后获得的结晶体，因为含有杂质，因此易吸收空气中的水分变潮，口感上有明显的苦味。如果把海盐中的杂质过滤掉，并额外添加碘和抗结块剂，这样制成的盐就是精盐、食盐。 食盐因为含有比较多的氯化钠，且加入了添加物，因此味道和海盐不尽相同。另外食盐结晶体小，比其他种类的盐溶解速度快，使用更方便，是家庭料理常使用的盐巴类型。 低纳盐 把氯化钠用氯化钾替代制成的盐巴，就是低钠盐，低钠盐有助减少钠的摄取，不过脏病患、血钾质高的患者不宜食用。 海盐 海盐是海水引入盐田后经日晒萃取而成的结晶体，制造过程费时费力，因此价格比较高。 海盐的成分除了钠，还有其他的自然矿物质，因此营养价值较高，咸度低于食盐、风味独特。 法国葛宏德盐之花 盐之花来自于法国的布列塔尼海岸，是世界的海盐。 在法国的葛宏德，采盐工人需要不时巡视盐田，在结晶体沉积至盐田底部前，立即刮除表面干净的结晶，这就是所谓的盐之花。盐之花因为需要繁琐的纯手工采集，成本高产量少，因此特别贵。盐之花颜色呈纯白色，结晶体呈特别的金字塔状，像花朵一样美丽，含钠量低，咸味醇厚，有着清新的海洋味，味道淡雅。 盐之花不适合加热，佳的使用方法是菜肴完成后洒于上方，如鹅肝、芦笋、牛排、海鱼等，作为提味用；盐之花入口后不会立即溶化，可以感受其湿润和脆度。 盐之花以法国出产的，其次是意大利、西班牙和葡萄牙等也有出产，不过因海水不同，味道不太一样，用法上倒是差别不大。 岩盐 咸水湖蒸发后堆积成盐矿，把盐矿磨碎即为岩盐。岩盐富含多种矿物质，因此呈不同的颜色，和海盐相比，更少受到污染。 喜马拉雅岩盐 属于天然岩盐。产自喜马拉雅山脉，纯手工采集而得，含有80种以上的微量矿物质，特别是铁的含量很高，因此呈玫瑰花的粉红、橘红或深红色，又被称为玫瑰盐。因为喜马拉雅山不易受污染，因此喜马拉雅岩盐纯度高，被认为是纯净的盐之一，而且颜色漂亮，因而特别受大厨们的喜爱。 喜马拉雅岩盐外表呈大颗粒状，刚入口口感不同于其他盐的硬度，带点淡淡的甜味，遇热酒会快速融化，适合搭配牛排等热菜。 安地斯岩盐 玫瑰盐除了产自喜马拉雅山之外，玻利维亚的安地斯高原也出产玫瑰盐。安地斯玫瑰盐质地温和、口感比较甜，适合搭配肉类或炖菜。 犹太盐  犹太盐颗粒为多角型的碎片状，其来源和海盐、岩盐一样，但加工程度比较少，含碘量低，不会影响菜肴风味。根据犹太人的饮食规矩，他们在料理前会把这种盐洒于生肉上，以洗掉血水，因此得名犹太盐。 犹太盐可用于烹饪前的腌渍或烹饪后的调味，咸度高，特别适合腌渍水分多的食材。 夏威夷红土盐 红土盐是火山地形而成的天然岩盐，主要有红色和黑色两种。 赭红色的红盐富含铁质，钠含量远低于一般的食盐。红盐有着微辛的香气，适合搭配烤肉；因为颜色漂亮质地细腻，也用于料理点缀。 夏威夷黑盐含丰富的矿物质，芳香味道中带着淡淡的硫矿味，味道和木炭有点类似，颗粒粗矿爽脆，入口即有高咸感和少许刺激辛味，适合用于烧烤，和纯瘦肉搭，鳕鱼、生蚝和素食也适合搭配此盐。这种盐还可以洒于刺身或水果上吃。 冲绳雪盐 雪盐产自于日本冲绳珊瑚石灰盐海域，因产地特殊加上制作方法特殊，其表面呈现雪花一样的白细粉末状，因此称为雪盐。雪盐溶解速度很快，口感柔和，适合各式菜肴。 冲绳珊瑚盐 是用冲绳海域中的珊瑚附近的海水制作而成的，大量珊瑚礁堆积成的海绵孔状是天然的海水过滤器，在除去杂质后得到的珊瑚盐含有多种矿物质，风味特殊，外表呈雪绵状，适合煎或炒或炖煮料理。 湖盐  湖盐取自内陆盐湖中的湖水，经盐田曝晒而成，又称池盐。市面上常见的湖盐有澳洲湖盐和智利湖盐。 韩国竹盐 韩国因为日晒量不足，日晒而成的盐巴湿度高，因此把日晒盐装进竹筒内后，用纯净的黄土封口，再放进铁窑烧烤而成。竹盐经高温烧烤后，去除了原材料中的重金属等有害物质和杂质，而且富含矿物质，因此常被当成养生食材。竹盐因为制作过程麻烦，产量不高，营养独特，因此市面上很少见，而且价格很高。 日本藻盐 藻盐是日本古老的制盐方式，海藻经日晒干燥后，再反复烧煮浓缩而成，表面呈淡褐色，有着海藻独有的特殊鲜味，咸度低风味鲜美。 不同盐的使用 新鲜的食材适合用咸味轻的盐调味，越不新鲜的食材，腥味越重，适合使用比较咸的盐才能盖过其不好的味道以提升美味。

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