陈醋、香醋、白醋、米醋的区别原来这么大，以后别再乱吃了！ 醋是我国发明的传统调味品之一，在我国生产食用已经有3000多年的历史了，山西老陈醋、镇江香醋、阆中保宁醋、福建永春老醋被称为中国的四大名醋。 山西老陈醋 山西老陈醋素有“天下醋”的盛誉，它主要以高粱、麸皮、谷糠为主要原料，以大麦、豌豆所制大曲为糖化发酵剂，经酒精发酵后，再经固态醋酸发酵、熏醅、陈酿等工序酿制而成。山西老陈醋醋味醇厚，具有少沉淀，贮放时间长，不易变质等特点，而且它不仅是调味佳品，还能对高血压、肝炎、皮肤病具有一定和预防作用。 镇江香醋 镇江香醋是于1840年恒顺公司所创，是用优质糯米为主料经过20多道工序制成的调味品，其色泽清亮 、酸味柔和、香而微甜、色浓而味鲜，且久存其质不变，并更加香醇。与山西老陈醋相比，镇江香醋的大特点在于微甜，尤其是沾以江南的肉馅小吃食用的时候，微甜更能体现出小吃的鲜美。 保宁醋 保宁醋始于公元936年设保宁军治时，迄今已有1000多年历史，保宁醋主要以大米、麸皮、小麦、玉米、糯米为原料，历经几十道工序精酿而成。其色泽红棕，酸味柔和，醇香回甜，不仅是调味佳品，而且还具有开胃健脾、增进食欲、平血压、抗病抑癌等功能。近百年来被人们誉为川菜精灵，甚有“离开保宁醋，川菜无客顾”的说法。 永春老醋 永春老醋早在北宋初年。永春民间即开始酿造老醋，主要以优质糯米、红粬、芝麻等原料，用独特配方、精工发酵、陈酿多年而成。它具有色泽棕黑、酸中带甘、醇香爽口、久藏不腐等特点。经常使用永春老醋还能增进食欲，开脾健胃。另外它还可腮腺炎、胆道蛔虫、流脑、动脉硬化、高血压、感冒等疾病。 那么以上4种醋的颜色是几乎没有什么区别的，只是口味和酿造工艺有所不同，用法上也没有什么区别，都适合用于制作颜色深的菜品，还有吃面条、饺子、包子、寿司和调制各种蘸料的时候用这些醋都特别合适。 我们再来说一说白醋和米醋的区别 白醋色泽透亮、酸味醇正。主要原料有水、大米、食用酒精、食用盐等。原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉转变为糖，再用酵母使发酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使醋酸发酵，将乙醇氧化生成醋酸。 炒菜时加点白醋可以保持蔬菜颜色，减少维生素损失。加工有腥味食材的时候，加点白醋有腥臭和异味的作用。烹饪肉食加点白醋可使肉类软化而变得鲜嫩可口。 白醋除了用来烹饪调味，还是家庭清洁的小能手，清洗菜板、擦洗玻璃、清洗木制品或清理水垢时，喷点白醋再擦洗可使家具焕然一新，另外白醋还可以用来去除碱性笔迹，比如水彩笔笔迹。 米醋 米醋是以优质大米为原料酿造而成的，除了有特殊的清香味之外，还带有阵阵清甜。所以米醋适合用于调制一些酸酸甜甜的菜，比如：酸辣黄瓜、酸甜排骨、糖醋鱼等等。另外，在烹饪骨头汤的时候，也适合放点米醋来溶解钙质，让人体更好地吸收。除了以上这些，米醋还是美容佳品，用米醋来洗脸有美白润肤、祛痘控油等作用。 后我们再来说一说果醋 果醋是以各种水果为主要原料，利用现代生物技术酿制而成的一种营养丰富、风味优良的酸味调味品。它兼有水果和食醋的营养保健功能，是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型饮品，常见的有苹果醋、柿子醋、葡萄醋、山楂醋等等。

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