“ 味精吃多了会变傻 ”的说法流传已久，尤其通过微信、微博等网络渠道传播后，更是导致很多人谈到味精就害怕，甚至再也不吃了。 其实，事实并非如此！ 味精是粮食经过微生物发酵制成的天然调味品，其主要成分是谷氨酸钠，它可以让食物味道更鲜美，酱油、鸡精、豆瓣酱等调味品中都含有此成分。 谷氨酸钠是谷氨酸与钠结合成的盐，谷氨酸也是构成人体蛋白质的主要氨基酸，即使不吃味精，人体也能自身合成谷氨酸，参与蛋白质与糖的代谢，对大脑皮质与系统的活动起到良好作用。 但不可否认的是，过量食用味精会对身体不利，谷氨酸在脑组织中经酶催化后转化为性神经递质，摄入过量味精可使人出现头晕、嗜睡、头疼等症状。味精里含有钠，与食盐中的钠本质是一样的，过量摄入钠会增加高血压、心脑血管等疾病发生的风险。 儿童餐里不宜放味精，但是又要给食物提鲜，这可怎么办？小编教你一个“”的小妙招——泡蘑菇的水是天然味精！ 特别提醒：“汤料”也好特别小心 广告里小朋友想喝美味的鲜汤时，会让爸爸妈妈用“美味的汤料”快速地煮汤，而实际上这种懒人汤料里都加了大量的味精、盐，以及其他增香得添加剂……[详细] 第二类：老年人 因为老年人味觉功能减退，如靠味精来刺激胃口，更容易造成对味精的依赖性。 另外，味精中含有相当数量的氯化钠，一些劣质味精中食盐占了大部分。这样就造成了盐的大量摄入，成为高血压的诱发因素之一。所以，心脑血管疾病高发的老年朋友限盐，也得限味精。 味精怎么用？ 由于味精本身含有一定量的食盐，如果在炒菜和做汤时用了味精，用盐量一定要相应减少。不妨先放一半盐，然后再放味精，尝一尝是否咸味合适，如果不够的话，再考虑加一点盐。如果已经加到合适的咸味，再放一大勺味精，对于需要控制盐分的人来说，可能会不利于健康。 第三类：病患者 味精的谷氨酸是一种兴奋性神经递质，过多食用有可能会出现过敏反应，重者发生呼吸痉挛，可能导致严重后果。目前研究发现，味精有诱发发作的可能性。在人们食用味精的2—12小时内，味精被吸收，可以影响系统的活动，导致发生。研究还认为，如果一个人在空腹的条件下，吃下较多的放有大量味精的食品，就会更容易引起气喘的发病。

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