芥菜 类蔬菜包括十字花科中芸苔属、白芥属（Sinapis）中的若干种蔬菜。其成熟的种子经碾磨是一种辣味调料，称为 芥末 ，又称 芥子末、芥辣粉 。 山葵、青芥辣、西洋山萮菜。有人把它与中国的芥末酱，混为一谈，是因为不了解。日本人食用的是西洋山萮菜的根，在鲨鱼皮做砂皮上磨出来的酱；中国人食用的是芥末的种子，经过研磨而成的酱。这完全是两种不同的植物。 褐芥末原产于中国，历史悠久。从周代起就已开始在宫廷食用，自古以来都被当作一种自然药草，后传入日本。因为日本为岛国，吃海鲜的人很多，所以在日本得到发展。当今芥末已经是日本料理的重要调味料之一，生鱼片和寿司尤其常用芥末。通常将山葵的根研磨之后，作成调味料。新鲜研磨出来的芥末呈现出浅绿色，具有粘性，散发出清新的气味和辛辣的味道。 西洋芥末和日本芥末在外观上像两种完全不同的植物，但其辛辣味道的化学成分完全一致。西洋芥末的辛辣程度平均比日本芥末强1.5倍。 绿芥末和黄芥末是两种完全不同的调味料。黄芥末源于中国，是芥菜的种子研磨而成，呈黄色，微苦，是一种常见的辛辣调料，多用于凉拌菜。除调味外，民间还用黄芥末内服呕吐、脐下绞痛；外敷关节炎等。 绿芥末(青芥辣)源于欧洲，山葵，呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气，多用于日本料理。（辣根酱其实是淡黄色食用染色剂调成了绿色，中国很多寿司店都是用的辣根） 1.芥末可用沸水泼制。搅拌均匀后，把盛芥末的容器浸泡在沸水里，凉后辛辣钻鼻！ 2.芥末也可用凉水泼制。搅拌均匀后，把盛芥末的容器放在蒸锅里蒸10分钟后晾凉即可！ 3.如果是在北方或其它在冬季生火炉取暖的地区，芥末也可用凉水泼制。搅拌均匀后，把盛芥末的容器放在炉盘上（火炉旁）烘烤加热。再晾凉即可！ 4.芥末用凉水泼制时，搅拌均匀后，把盛芥末的容器放在微波炉里加热，再晾凉即可！ 功效 功效作用方面，芥末辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，能增强食欲。芥末中的硫氰酸盐成分可预防蛀牙，对预症、防止血管凝块、气喘等也有一定的效果。芥末还有预防高脂血、高血压、病、降低血液黏稠度等功效。芥末油还有美容养颜功效。 芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功，增强人的食欲。芥末对减少血液黏稠度、气喘、预防蛀牙等也有一定的效果。芥末油还有美容养颜的功效，在美体业界，芥末油是很好的按摩油。 在芥末中添加些糖或食醋，能缓冲辣味，使其风味更佳。当芥末有油脂渗出并变苦时就不宜继续食用。 ⒈芥末有很强的功能，可以起到和消灭消化系统寄生虫的作用，故生食三文鱼等海鲜食品经常会配上芥末。 ⒉芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐，这种成分不但可以预防蛀牙，对预症，防止血管凝块，气喘等也有一定效果，同时还具有发汗、、、清血等食疗功效；对增进食欲、促进血液循环也有不错的帮助作用。 ⒊芥末可用来风湿性疾病，调节月经。古代人们在洗澡时使用芥末用于麻疹；与面粉调和成糊状可用来咳嗽或。 ⒋芥末还有预防高血脂、高血压、病、减少血液黏稠度等功效。 ⒌芥末油有美容养颜的功效。在美体界，芥末油是很好的按摩油。 ⒍芥末还具有除臭效果和预防因生活习惯而产生的疾病的效果。芥末溶于适量的水还可以起到、霉菌的作用，这个做法可以说是日常生活中的一个除霉的小妙招。 ⒎食疗作用：芥末性温，味辛；有消肿，开胃消食，温中利气，明目利膈的功效；主治肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒、等病症；治喉痛声哑，腌陈芥菜干50克，开水冲泡频饮（或含漱）。 ⒏芥末辣味强烈，具有较强的刺激作用，可以调节女性内分泌，增强性功能，还能刺激血管扩张，增强面部气血运行，使女性脸色更红润。 认识误区编辑 通常人们受各种“养生”、“食疗”之类说法的引导，认为芥末有很强的功能，能解鱼蟹之毒。实际上芥末只是含有丰富的异硫氰酸盐，异硫氰酸盐能微生物生长。容易变坏的海鲜佐以芥末来吃，除了提味开胃以外，还可以在消化前略微鲜食中微生物的繁衍。可是如果对海鲜的品质有怀疑，无论是否佐以芥末都不该进食。芥末并不能食物中毒。 注意事项编辑 食用人群 一般人均可食用。 ⒈高血脂患者、高血压患者、病患者、食欲不振者适宜食用。 ⒉胃炎、消化道溃疡患者忌食，眼睛有炎症者、孕妇不宜食用。 食用禁忌 1.芥末具有强烈的刺激性，有上火、眼睛炎症、口角糜烂、尿黄、牙痛、咽喉痛等身体不适者不宜食用。 2.高血脂、高血压、病患者可适量食用。 3.孕妇、胃炎、消化道溃疡患者忌食。 4.日常生活中通常使用的是芥末粉或芥末酱，以色正味冲、无杂质者为佳品，芥末不宜长期存放，芥末酱和芥末膏置于常温下密封存储，避光防潮，保质期在6个月左右，当芥末有油脂渗出并变苦时就不宜继续食用。 其他事项 适用量：每次少许。 精选妙藏：芥末酱和芥末膏置于常温下密封存储，避光防潮，保质期在6个月左右。芥末不宜长期存放，当有油脂渗出并变苦时就不要继续食用了。在芥末中酌量添加些糖或食醋，能缓冲辣味，并使其风味更佳。

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