酱油是生活中一种常见的调味品，可以使食物更加的鲜美，那么如何制作酱油呢？
方法/步骤

1.浸泡黄豆12至16小时，挑出坏豆，放入蒸烤炉中，用100摄氏度蒸1小时，拿出进行散热。

2.小麦不加油，翻炒后盛出放凉，搅拌成粉，撒上红麴米和小麦粉，搅拌均匀。

3.放入酱油麴菌，再次搅拌均匀，盖上薄布，置于27至33摄氏度室温发酵。

4.发酵6至8小时后，保持发酵温度，在30至35摄氏度之间，超过35摄氏度时，翻动使其降温。

5.根据温度，发酵时间控制在36至72小时，发酵至变色时，黄豆温度回复室温不再上升。

6.清水加入海盐煮沸，降温到35摄氏度后倒入容器，再倒入发酵好的黄豆，搅拌均匀后，盖好静置发酵。

7.第1周每天打开搅拌1次，1个月后，每3天搅拌1次，2个月后，每个月搅拌1次。

8.18个月后，用棉布袋过滤出酱油，放入甘草，加热至80摄氏度，熬煮20分钟后倒入容器。

来源：网络

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