调料酱油越贵越好吗？ 对各种调料有点眼花缭乱，每次都是乱放？ 比如酱油，你是不是也分不清酱油品种？看完此篇，全明白了。 一般超市除了生抽、老抽，还有诸如海鲜酱油、增鲜酱油、菌菇酱油、儿童酱油等等，价格也比普通酱油贵好几倍。 那这些贵酱油有没有贵的道理呢？ 大部分海鲜酱油里压根没有海鲜，即使有，也只是一些干贝成分，酱油中真正起到提鲜调味作用的是琥珀酸二钠等食品添加剂。 菌菇酱油主要成分和普通酱油差不多，只不过添加了少量菌菇提取物等。 总之，各种口味的酱油层出不穷，但其本质都没改变，只不过添加了更多的鲜味物质。 购买酱油时，不要被各种绚丽名称蒙蔽了双眼。 买“原味”的、等级高的酱油就行，烹饪时要少量使用。 一些商家为吸引顾客，开发出了儿童酱油，贴上“儿童”标签，价格飚升是普通酱油的2.5倍。 一些消费者认为儿童酱油是低钠调料，实际上，超市中儿童酱油产品钠含量并不低。 酱油别迷信那些花里胡哨的，买普通的就行！ 那么，如何买到一瓶好酱油呢？ 记住！一定要看清瓶身这三个地方。 1、看“氨基酸态氮”的指标 首先看酱油瓶身“配料表”中的“氨基酸态氮”的指标！酱油好坏（营养和质量）主要就取决于这项指标了。 一般来说，“氨基酸态氮”含量越高，则酱油品质越高，鲜味也就会越浓。根据这个指标，酱油可以分为不同的等级：  合格酱油：“氨基酸态氮”含量不得低于0.4克/100毫升；  酱油：“氨基酸态氮”含量能达到0.8克/100毫升之高。 2、看是“酿造”还是“配制” 按照国家标准规定，所有酱油产品，都会在包装上注明是酿造酱油还是配制酱油。这两种酱油可是天差地别的： 酿造酱油：是用大豆加工副产品为原料经发酵制成，有国家标准(GB18186-2000)的严格规定。 配制酱油：配制酱油分两种。一种是用“水解蛋白液”（即一种叫“氨基酸液”的）调制成，如果加工技术不好，水解蛋白过程中还会产生对身体有害的物质；另一种，则是混入一些酿造酱油原汁，经过调制而成。 酿造酱油 PK 配制酱油，是酿造酱油更好啊！ 3、看是“佐餐”还是“烹调” 按照酱油的国家标准——GB/TI8I86-2000《酿造酱油》中规定：成品酱油的标签上，必须标注“佐餐酱油”或“烹饪酱油”。 佐餐酱油：可以直接生吃，比如蘸食、凉拌等。所以它的卫生质量要求很高。即使生吃，也不会危害健康。 烹调酱油：适合烹调菜肴（如做红烧肉）加热后再食用（等于），故其卫生指标要求低一些。 两相对比，佐餐酱油比烹调酱油更干净！ 用“佐餐”酱油烹调菜肴是可以的，而用“烹调”酱油直接凉拌或蘸食则不可取。 注意事项 1、酱油虽好，但患有高血压、病、妊娠水肿、肝硬化腹水，心功能衰竭的病人平时应小量食用，以免病情加重。 2、有人认为颜色越深的酱油越好。其实，正常的酱油颜色会稍深一些，但如果酱油色泽太深了，则表明其中添加了焦糖色，这类酱油仅仅适合烹制红烧菜肴。 3、酱油的储存也要费心思，为了有效防止酱油发霉长白膜，可以往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜，或者滴几滴白酒，都能起到比较好的防霉作用。

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