味精不是健康调味品吗？ 中国人热衷美食，为了让食材散发出更诱人的味道，在烹调时添加各种调味品是必不可少的一步，而味精这种能提鲜的舶来品，一经传入就立刻风靡全国，在食材出锅前添加味精成为了很多家庭的习惯。 而坊间关于味精的传言从未间断过：味精是化学工业品不能吃、味精加热后会致癌、味精不健康应该食用鸡精……听得我们人心惶惶，这些传言的背后究竟有科学依据吗？味精到底是不是一种健康的调味品呢？下面就为大家详细地解答。 很多人反对味精的理由是：食物是天然的，味精是化学工业品！其实，食物性和「天然」没关系，天然的蘑菇还有毒呢…… 在现代食品工业中，味精是用微生物发酵粮食、淀粉等原料生产出来的，工艺和酿酒、制醋类似。因此这个顾虑基本可以打消，我们在食用味精时，不会一同食下有害的化学物质。味精是一种谷氨酸的钠盐，并不是化学工业品。 味精的主要成分，是谷氨酸的钠盐。谷氨酸是一种氨基酸，它是组成蛋白质的基本成分之一。除了味精外，我们吃的各种蛋白质，经过消化吸收后也会产生大量谷氨酸。 一个成年人每天要吃几十克蛋白质，其中有大量的谷氨酸（10 克以上）。 味精作为调味品，大多数人每天通过它摄入的谷氨酸，都不超过 1 克。 这么大的差别，根本没得比。科学家们早就研究过味精的性，世界卫生组织（WHO）把它归入「」的类别。 一句话：味精是很好的增鲜调味品，别害怕。 当把味精加热超过100℃，这时就会产生焦谷氨酸钠，这是一种致癌物。这个传说流传很广，但是在严肃的科学资料中，并没有「焦谷氨酸钠致癌」的说法。  那为什么有些味精的包装上会写「建议出锅前再放」？难道不正是说明味精加热会有害吗？这是因为……味精加热变成焦谷氨酸钠后，会失去鲜味。作为一种增鲜的调味品，失去鲜味，就好比是咖喱饭没有咖喱，那要它何用？ 在日常的烹调中，往往是出锅之前再加调味，这时温度很难达到100℃以上，因此也不必担心味精致癌。 鸡精的产生晚于味精，我们从它的名字上可能会觉得它比味精更天然、更健康也更有营养，毕竟它带个“鸡”字，在鸡精的广告宣传中也常见“鸡汤熬制”、“鸡肉精华”等说法，而其实鸡精只是带有鸡肉味的味精，大多数鸡精的生产是在味精的基础上添加了其他香料，使其散发出鸡肉的鲜美。因此，鸡精比味精健康的说法，也并见得。 由此可见，味精是一种可以放心食用的调味品，但这并不意味着可以毫无节制。不少人为了追求口感，大量添加，身体会因此大量摄入钠元素，而过量地摄入钠会增加高血压、心脑血管疾病、骨质疏松、衰竭等疾病的出现的可能。 因此，味精虽然能提鲜，添加也需适量。保险的做法是在添加完味精后，减少食盐等含有钠元素的其他调味的添加量，这就能将钠盐的总体摄入控制在合适的范围了。

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