味精中的谷氨酸是一种兴奋性神经递质，过多食用有可能会出现过敏反应，重者发生呼吸痉挛，可能导致严重后果。 目前研究发现，味精有诱发发作的可能性。在人们食用味精的2—12小时内，味精被吸收，可以影响系统的活动，导致发生。 研究还认为，如果一个人在空腹的条件下，吃下较多的放有大量味精的食品，就会更容易引起气喘的发病。

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