孜然（维吾尔语Zire的音译）也叫安息茴香、野茴香，学名为枯茗（Cuminumcyminum L.），为伞形花科孜然芹一年生草本植物。它的原始产地在北非和地中海沿岸地区。孜然为重要调味品，气味芳香而浓烈，适宜肉类烹调，开胃，并可驱风止痛。 孜然芹种子粉末有除腥膻、增香味的作用。主要用作解羊肉膻味及制作“咖喱粉”和“辣椒粉”成分。其茎、叶欧洲人用于作泡菜。 1、用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解腻，并能令肉质更加鲜美芳香，增加食欲。 2、孜然具醒脑，降火平肝等功效，能祛寒，开胃，驱风止痛，对，胃寒疼痛、虚便频均有。 3、用孜然调味菜肴还能防腐。

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