料酒不能乱用，这4种菜越用味道越差，不好吃还浪费钱，别不懂

近几年，厨房里的调味品都多了起来，油、盐、酱、醋、蚝油、生抽、老抽、料酒等等，虽然摆在一旁不起眼，有的也不确定要怎么用，但是缺一不可，不管少了哪一种，做出来的食物都不会是色香味俱全的。

可能爱做饭的朋友，对于这些调味品了如指掌，可是像我这样不会用的也不在少数，今天呢，就和大家说一下料酒的用法。料酒是用黄酒酿制的，酒精浓度低，酯类含量高，是一种烹饪用酒，主要作用是去腥、增香和解腻。

料酒又可以去腥还可以增香，所以有的朋友就认为所有的菜都可以放料酒了，其实这种想法是错误的，虽然料酒可以增香，但是不能乱用，尤其是这4种菜越用味道越差，不好吃还浪费钱，大家别不懂，看完记得分享给家人。

种：炒青菜料酒适用于各种肉类，它并不适合青菜，炒青菜吃的就是脆嫩、鲜美和清香，如果放了料酒，不仅起不到增香的作用，还会破坏掉青菜特有的鲜美，起到反作用。

第二种：凉拌菜料酒是通过加热以后才能挥发起到功效，可是凉拌菜并不会加热，所以放料酒也不合适。试想一下，做凉拌菜放了料酒，菜里没有鲜香，只有扑鼻的酒香味，大家怎么可能爱吃。

第三种：海鲜大家吃海鲜的时候，都是吃的鲜活的海鲜，目的就是为了品尝鲜味，这个时候加入料酒，虽然去掉了海鲜的海腥味，还是鲜味也被破坏掉了，让入口海鲜的味道都变怪了。

第四种：调肉馅不管是调猪肉馅、牛肉馅还是羊肉馅的时候，很多朋友都会放一点料酒，其实这种做法也是错误的，猪肉、牛肉，只用葱、姜就可以去掉腥味了，还能够提鲜增香。而羊肉多放一点花椒水就可以，这样做不会破坏牛羊肉本身的鲜美。但是如果放料酒的话，料酒在肉馅中挥发不彻底，我们吃到嘴里就有一股怪味了，像外面的饺子店，他们包肉馅的饺子就从不放料酒。

来源：智敏食客

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