食醋由于酿制原料和工艺条件的不同，风味各异，尚无统一的分类方法。若按制醋的工艺流程来分，可分为酿造醋和人工合成醋。 酿造醋又可分粮醋（用粮食等原料制成），糖醋（用饴糖糖渣类等原料制成）。粮醋因加工方法不同可再分为熏醋、香醋、麸醋等。 人工合成醋又可分为色醋和白醋（可再分为普通白醋和醋精）。醋以酿造醋为佳，酿造醋品种因选料和制法不同，其性质特点略有差异，但总的来说，以酸味纯正，香味浓郁、色泽鲜明为佳。

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