以前味精是我们日常饮食中常用的调味料，不过由于现代人们对味精有很多误解，导致了味精市场销售的不畅。而鸡精同样作为一种提鲜调味品，成为了消费者们的新选择。 对此，联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家认为，在普通情况下，味精是完全，可以放心食用的，只是不要将它加热到120℃以上，否则其中的谷氨酸钠就会失水变成焦谷氨酸钠，产生致癌物质。由于鸡精中同样含有一定的谷氨酸钠，因此它与味精的性是差不多的，同样应注意不要长时间高温加热。 此外，由于鸡精本身含有约百分之十几的盐分，所以炒菜和做汤时如果用了鸡精，用盐量一定要减少。鸡精里还含有核苷酸，核苷酸的代谢产物就是尿酸，痛风患者应该少吃。

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