人体胃中含有的胃酸，可或杀灭随食物进入胃肠道的致病菌，因而有肠道“素”的美称。然而，由于的身体还没有发育成熟，所以胃酸的分泌量要比大人少，酸度要比大人低，并且，抵抗病菌的免疫球蛋白A也没有大人那么多，因此，很易于致病菌生长繁殖，从而引起消化道感染。 如果在给做的饭菜中加入一些米醋，食用后便可使胃液中的酸度得到提高，由此增加了对致病菌的杀伤力。尤其是在夏天，少不了给吃清凉爽口的凉拌菜，如果能经常在凉拌菜中多加一些米醋，便可将一些带芽孢的病菌杀灭，防止患上胃肠炎或痢疾。

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