夏天凉拌菜成为我们餐桌上清热解暑的必备菜肴。凉拌菜中，必不可少的调味品——醋也渐渐崭露头角。适当吃点醋有开胃、促进唾液和胃液分泌的功效。每天吃点儿醋，还能帮助促进消化吸收。古代医学认为醋具有开胃、消食、、散瘀等多种功效，所以醋不仅可以食用，还可药用。但有一点要注意的是，如果食醋变得浑浊，切勿食用。 好醋透明澄清，浓度适当，酸而微甜，带有香味，没有杂质等变质现象，是调味佳品。但盛夏高温季节，要特别注意，醋放置时间过长，会出现浑浊或生霉现象。醋变浑表明醋在生产过程中被污染，或因存放时间、储存条件不佳，使食醋在不清洁的环境中，产生了醋鳗和醋虱两种形态不同的微生物。这些微生物都可吞食醋酸菌，使醋失去原有的香味和作用，醋的质量也有所下降。食用变浑的醋后会影响人体健康，严重者可造成食物中毒，这样的醋是不能吃的。

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