大蒜不仅是餐桌上的独特调味品，也有很好的药用价值。据美国健康日网站报道，科学家研究指出，大蒜的辛辣味道来源于一种物质，它可能就是大蒜健康的奥秘所在。 加拿大安大略省女王大学的德里克·普拉特教授指出，大蒜中的化合物大蒜素分解后能够产生一种酸，这种酸就是大蒜营养价值的来源，所以，买大蒜好选味道冲的。一般来说，独头蒜辛辣味更重，而放置过久的空壳蒜，营养会差很多。

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