在烹饪的中，有时候我们需要用酒去去腥味。不同的酒有不同的功用，只有掌握得适当，才能增强肉的营养功效。 带骨肉放黄酒 在烹制鸡肉、羊肉、鲜鱼等带骨肉时，可加少许黄酒腌制后再炖炒。黄酒酒精度数较低，腌制时肉产生的腥味（胺类物质）可随酒精挥发掉。而且黄酒属发酵酒，含有脂类、氨基酸和矿物质等营养元素，做肉时放一些更健康。 　　炒肉片倒啤酒 啤酒的大特点就是可以使肉在较短时间内变得蓬松，容易成熟且更加香嫩，因此适合需要短时间炒的肉片、肉丝。调了啤酒的肉一般爆炒几分钟就好了，时间长反而口感不好。 　　红烧肉加白酒 红烧肉炖的时间较长，白酒中的乙醇和肉中的脂肪可充分接触产生乙酸乙酯，香气更浓，而且长时间的炖煮也可让酒精挥发得更彻底。老年人和口味较淡的人可以选择用白葡萄酒来调味。除了红烧肉，做海鲜时也可用这种方法，还可起到的作用。 　　煲肉汤调米酒 做肉汤时调一些米酒可以增加汤的鲜香和黏稠度，口感更润滑、营养元素也更为丰富。还有在平时炖鱼汤、排骨汤时也可以加些米酒调味去腥。可在炖汤开始时就加入米酒，或是先在生肉中加一些米酒，再倒入锅中炖煮。

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