料酒是一种专门用于烹饪调味的酒，是我国的传统调味品，而作调味品的酒主要是黄酒。 黄酒多由糯米或小米酿造而成，其成分主要有酒精、糖分、糊精、酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。 在烹制菜肴时，黄酒的调味作用主要体现在去腥、增香上。不过，烹制菜肴时料酒不宜放得过多，以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味。 在烹制菜肴之外，还应注意下面这几个问题： 黄酒不宜存放太久。黄酒存放太久后会产生酸味，如果在酒里放几颗黑枣或红枣（500毫升黄酒放5～10颗），就能使黄酒保持较长时间不变酸，而且使酒味更醇；黄酒颜色一般为淡黄，清澈中略有透明感，贮存时间越长，颜色越深，质量就越好，在密封的条件下能长时间保藏，但启用以后易受温度的影响而变质，长时间放在炉灶旁或因气温高又与空气接触，都可使酒浑浊不清，产生酸味，保管时应放在阴凉通风处，并盖好盖，防止受热变质，或因其中挥发油成分挥发而降低质量。

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