大蒜相传是汉朝张骞出使西域后引进的，故又称能防病健身，被誉为“天然”，它味道辛辣，有强烈刺激性气味，是烹饪中常见的调味品之一，南北风味的菜肴都离不开它。 1、提鲜增味。在菜肴成熟起锅前，放入一些蒜末，可增加菜肴美味。 2、去腥。在烧鱼、煮肉时加入一些蒜块，可解腥去其异味。 3、做凉拌菜时加入一些蒜块，既可，又可使香辣味更浓。 4、蘸吃。将芝麻油、酱油等与蒜泥拌匀，可供吃凉粉、饺子里蘸用。

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