芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功，增强人的食欲。辣味的刺激作用可以调节女性内分泌，增强性功能，还能刺激血管扩张，增强面部气血运行，使女性脸色更红润。 芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐，这种成分不但可以预防蛀牙，对预症，防止血管凝块，气喘等也有一定效果，同时还具有发汗、、、清血等食疗功效；对增进食欲、促进血液循环也有不错的帮助作用。 芥末可用来风湿性疾病，调节月经。古代人们在洗澡时使用芥末用于麻疹；与面粉调和成糊状可用来咳嗽或。 芥末有很强的功能，能解鱼蟹之毒，故生食三文鱼等生鲜食品经常会配上芥末。芥末对减少血液黏稠度、气喘、预防蛀牙等也有一定的效果。芥末油还有美容养颜的功效，在美体业界，芥末油是很好的按摩油。 烹调时可酌量添加，注意一次不要放太多，以免伤胃。高血脂、高血压、病患者可适量食用。孕妇、眼疾患者应少食或不食。在芥末中添加些糖或食醋，能缓冲辣味，使其风味更佳。当芥末有油脂渗出并变苦时就不宜继续食用。

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