盐里并无致癌物质，但它容易破坏胃的粘膜，对致癌物质起帮助作用。此外，脏病和中风与食盐过量也有密切关系。 日本的胃癌患者以东北部的秋田、山形两县爱吃咸的地方为多，患胃癌的也多。患胃癌数占首位的秋田县曾发动一场减盐运动，结果死于胃癌的人减少二成以上，可见吃盐过量是患癌的一大原因。 因此，合理饮食食盐每天2-5克。平时吃菜不要吃得太咸，尤其是老年人与婴幼儿的食物不能过咸。

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