现代科学研究表明，老陈醋中含有丰富的氨基酸和某些酵解酶类，以及各种不饱和脂肪酸。服用老陈醋能促进肠道蠕动、降低血脂、中和某些毒素、维持肠道内环境的生态菌群平衡。 由于食醋中含有醋酸，具有收敛的作用，不仅可以繁殖，甚至能杀死食物里的部分。醋能改变痢疾杆菌偏碱性的生存环境，并将其杀死，酸性环境又能使大蒜的功能增加4倍，所以醋与大蒜合用，对痢疾、肠炎效果更理想。

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