许多国家和地区为了防止人们的碘缺乏症，常用法令规定在盐中加一定数量的碘。但是，由于碘是人体必需的微量元素，过量之后会产生极大的不良作用，为了保护广大消费者的健康，防止不法分子以谋利为目的，不按标准加碘，因而国家明文规定，盐中碘要据当地情况统一添加，以防不测。 我国对地甲肿和地克病等碘缺乏病非常重视，由先后颁布实施《中国2000年实现碘缺乏病目标规划纲要》和《食盐加碘碘缺乏危害管理条例》，自1996年起全国所有食盐全部加碘，并实行食盐专营。总之，对碘缺乏病采取了长期供应加碘食盐为主的综合措施。加碘食盐就是在普通食盐中加入碘化钾或碘酸钾(按二万分之一的比例)。 为防止碘丢失，使用加碘食盐时要注意存储时间不宜过长，存储容器要密封，放置在避光、干燥和阴凉处；此外碘盐不能用油炸或醋泡，做菜或汤时出锅前再放碘盐。只要长期坚持合理使用碘盐，就能、有效且又经济的预防碘缺乏病。除长期使用加碘食盐之外，还必须注重饮食调整，经常食用含碘丰富的海产品，如海带、紫菜、海鱼、富碘蛋、牡蛎等。

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