材料：鲜红辣椒500克、 鲜瘦肉馅300克、豆瓣酱300克、食用油80~100克、花生150克、芝麻50克、米醋40克、白糖20克、盐15克、葱末50克、蒜末50克、料酒适量 。 制作方法： 1、将辣椒洗净，用刀将蒂部划一圈，然后手捏住辣椒把向辣椒里面压进去再拽出来去掉辣椒蒂。 2、将辣椒用绞肉机绞碎或者用刀剁成碎末；无论哪一种都要避免受直接接触辣椒，特别是辣椒汁，不然手会特别难受。 3、将豆瓣酱准备好，如果是很干不具任何流动性的豆瓣酱，好先用清水稀释到具流动性的状态。 4、将葱蒜都切成碎末，可以根据自己的喜好在增减葱蒜的量。 5、肉末也准备好，不要带有肥肉的，那样会很腻，凉了以后表面会有凝固的油，所以一定要用纯瘦肉，猪肉和牛肉都可以。 6、将炒熟的花生和芝麻都放入保鲜袋中用擀面杖擀成花生碎和芝麻碎，不要用料理机（搅拌机）打成末状，好是这种手擀的带着颗粒状，口感会更好。 7、将炒锅烧热放入食用油烧热放入肉馅炒变色，顺着锅边淋少许料酒炒匀去除肉腥味。 8、然后放入葱姜末炒出香味，再倒入豆瓣酱炒出香味。 9、倒入绞碎的红辣椒搅匀，开锅后改小火，然后放入米醋。 10、当锅里的酱变得浓稠（大约20分钟左右）一些就可以了，然后尝尝味道，再放入盐和白糖搅匀后关火。 11、放入擀碎的熟花生和芝麻拌匀，辣肉酱就做好了。 12、趁热将辣肉酱放入玻璃瓶中盖上盖子，凉后放入冰箱保存，可以用来拌面条、拌饭、做抹酱等等。

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