我们每天可能消耗的许多食物都富含鲜味。天然谷氨酸盐可于肉类和蔬菜中找到，当中肌苷酸主要来自肉类，而鸟苷酸则来自蔬菜。因此，在L-谷氨酸盐、IMP和GMP这些含量较高的食物中，鲜味很常见，特别是鱼、贝类、咸肉、蔬菜（例如蘑菇、成熟的番茄、白菜、波菜等）或者绿茶，以及发酵和陈年制品（例如干酪、虾酱、酱油等）。 人类通常从乳汁接触到鲜味。乳汁与鱼汤中的含量大致相同。不同国家的汤料有一些不同之处。日本高汤 带出非常正宗的鲜味味道，因为汤底并非由肉类制成。在汤汁中，海带中的L-谷氨酸盐和干鲣鱼片或小沙丁鱼干中的肌苷酸盐含量非常高。相反，西式或中式清汤中的氨基酸是源于骨头、肉和蔬菜，混合种类更多，因此味道也变得更加复杂。

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