海蜇是巨型食用水母，有很高的经济价值。新鲜海蜇有毒，一般用食盐、明矾腌制，去毒及滤去水分后食用。 新鲜海蜇捕获后，先将头部和体部分开，除去内脏和血衣，再将头部和体部分别用盐、矾按特定比例腌制，滤去液汁便成为盐渍海蜇，经过三次盐、矾（或一次矾及二次盐、矾混合物）加工的海蜇俗称三矾提干海蜇。 盐渍加工后的海蜇分蜇皮及蜇头两种，前者是海蜇上部伞状部分，制成后呈半透明圆片状，有韧性。上等的蜇皮为（乳）白色或淡黄色，表面有光泽，无血衣，肉质厚实，无泥沙等杂质，口感既脆又有韧性。后者则由蜇头、触手等腌制成，口感较蜇皮更松脆。质量好的海蜇头呈白色、黄褐色或红琥珀色，肉质厚实，无泥沙等杂质，口感松脆有韧性。

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