姜属性温热，可以中和皮蛋食材的寒性，调理脾胃，增进人的食欲。此外，姜含有姜辣素，有很强的自由基氧化的作用，这种功能比维生素E还要强得多，可增加身体并。拌皮蛋时一般还要加些醋，可以中和皮蛋的碱性，改善口感。 加姜的时候好不要去皮，这样才能发挥姜的整体功效。需要提醒的是，患有肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、糖尿病、痔疮者，都要慎吃姜。

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