与西方长期食用的果醋不同，中国先民主要食用由谷物发酵而成的食醋，这使中国食醋含有更多的氨基酸等人体必需营养成分。山西老陈醋色泽亮丽，入碗挂壁，集酿香、料香、醇香、酯香为一体，在民间素有“透瓶香”的雅号。它的酸味纯正柔和、口感醇厚、微甜爽口、回味绵长，具有断腥、去臊、除膻、之独特功效，是烹煮各种美味佳肴的精制调料。 　　如今老陈醋已不仅是调味品，据科学研究，醋能、助消化、预防感冒和癌症。山西老陈醋可养身健体、治病美容，它所含的醋酸具有抑菌和作用，特别是对球菌类效果明显。用老陈醋炒菜，可腰腿疼痛，敷贴脚心可高血压；陈醋缸底的结垢，可骨质增生等病。2006年5月20日，清徐老陈醋酿制技艺经批准列入批非物质文化遗产名录。

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