葱含有具有刺激性气味的挥发油和辣素，能祛除腥膻等油腻厚味菜肴中的异味，产生特殊香气，并有较强的作用，可以刺激消化液的分泌，增进食欲。将大葱、生姜、洋葱头、大蒜洗净后拍破，把锅加热后放入食用油，烧热后下入上述原料，用小火慢慢熬出味，打去料渣即得葱油。 葱油多用以拌食禽、蔬、肉类原料，如：葱油鸡、葱油萝卜丝等；在菜肴上桌前将葱油淋在菜肴上，可以增加菜肴的清香味。

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