原料：干辣椒粗粉10公斤，花椒粒3公斤，植物油30公斤。 做法： 1、选用无杂质霉变含水量低于12%的色红干辣椒粗粉，花椒入温水浸泡至软，排粗粒。 2、植物油入锅，炼制待挥发尽不良气味，停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可。 3、将辣椒粗粉入冷油中搅动，浸渍1小时左右，加入花椒粒微火加热至略有花椒香麻味，停火浸渍6-8小时。 4、将麻辣油过滤，取3-4层洁净纱布将渣料取出包牢，回放置油中浸渍即可。 5、花椒须在辣椒粉浸渍1小时之后加入，避免油温过高减少花椒的香麻成分。

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