据化学分析，辣椒所含辛辣成分为辣椒碱、壬酰香荚兰胺，色素为隐黄素、辣椒红素、胡萝卜素等，另含有维生素C、柠檬酸、酒石酸、苹果酸等。种子含龙葵碱、龙葵胺、澳洲茄胺等生物碱。 现代药理研究表明，辣椒酊或辣椒碱内服可作健胃剂，有促进食欲，改善消化的作用。用辣椒制成的各种调味品，口服后可增加唾液分泌及淀粉酶活性。

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