烧鱼、烧肉，酱油要早点加；炒青菜等一般的炒菜，好在菜肴即将出锅前加进少许酱油，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸，并且酱油中的糖分也不会焦化变酸。 　　有些人不在菜肴烹饪时，把酱油加在锅里，而喜欢将菜肴起锅后，再直接加进酱油。这样做必须用质量较高的、总数达标的酱油才行，好不要使用不能直接入口的烹饪酱油。

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