国家强制给食用的食盐中加入少量的碘，以平衡人们食物中的碘缺乏。碘盐是指含有碘酸钾（KIO3）的氯化钠（NaCl）。由于中国大部分地区都缺碘，而缺碘就会引起碘缺乏病（虽然碘是微量元素）。 碘在体内主要是参与甲状腺素的合成，碘的生理功能也是通过甲状腺素的作用完成的，甲状腺素在人体内主要是调节代谢及生长发育，促进蛋白质合成，以及糖和脂肪代谢，促进神经系统发育，调节水、盐代谢，促进维生素的吸收和利用等。还可促进物质分解代谢、能量转换，维持和调节体温，以维持正常的生命活动。发育期儿童的身高、体重、骨骼的增长和性发育均与甲状腺素有关。 碘缺乏是指由于自然环境碘缺乏而造成胚胎发育到成人期由于摄入碘不足所引起的一组有关联疾病的总称。它包括地方性甲状腺肿、克汀病、地方性亚临床克汀病、单纯性聋哑、流产、早产、死胎、先天性畸形等。

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